Mai izgalmas bejegyzésem egy kis kitekintés a tésztakészítés csodálatos világába. Gyerekkoromban sokat segítettem Mamának a tésztakészítésben. Ő begyúrta, mi meg a tésztagépen tekertük az utasításai szerint a cérnametéltet, vagy a vastagmetéltet, vagy amire éppen szükség volt. Persze nagytételben dolgoztunk. Utána való héten az egész ház tele volt száradó tésztákkal, nem volt egy szabad sem hely ahová le lehetett volna ülni. Miután megszáradt, kiporciózta pici zacskókba és ment a kartondobozba amíg el nem fogyasztottuk. Az volt ám a finomság, a tojást meg az udvarból hoztuk be hozzá.
Hát, feltámadt bennem a vágy, hogy kipróbálom milyen újra házitésztát gyúrni és enni. Így kölcsönkértem a gépet. Íme ő az:
Persze valami finomat gondoltam ki, amit Ádám nagyon szeret. Hát ez lett a lasagna al forno. Hozzávaló receptet is kerestem, érdemes kutakodni az eredeti nyelven bemutatott videók között a neten. Így leltem meg ezt az olasz receptet is. Nagyon egyszerű elkészíteni, és nem is időigényes.
Tészta:
200 g liszt
2 tojás
víz
só
Ragú alapanyaga:
400 g darálthús
1,5 dl olaj
2 darab répa
1 kevés zeller v. fehérrépa
2 közepes fej hagyma
1 nagy fej darabolt paradicsom (én ennél jóval többet raktam bele, szaftosabb lesz)
1 dl fehérbor
2-3 db babérlevélízlés szerint só és őrölt szerecsendió (és fokhagyma)
Basamel :
1/2 liter tej
40 g vaj
35 g liszt
1 kiskanál őrölt szerecsendió
só
Továbbá:
120 g parmezán sajt
400 g (fior di latte), ez egy mozzarella sajt fajta, nekünk jó a bolti mozzarella is
Hát nekiláttam a tésztagyúrásnak. A kiporciózott 200 g liszt+só közepébe lyukat csináltam a gyúródeszkán, oda ütöttem a 2 tojást, majd elkezdtem gyúrni, gyúrni, pici vízzel, hogy összeálljon. Kicsit pihentettem 15 percet. Addig a ragúhoz készülődtem a
zöldségek pucolásával. 10-12 részre vágtam a tésztát és a tésztagyúró gépen a legvastagabbra állítottam a fokozatot, majd egyenként a darabokat lehengereltem a gépben. Törekedtem a téglalap alakra, ez nem mindig sikerült, de majd....idővel. Miután ezzel megvoltam, kettővel szűkebbre állítottam a hengerek távolságát, majd ismét egy szériát letekertem, és utána még állítottam és megint az összeset letekertem. Ügyelni kell, hogy mindig lisztezett legyen a tészta felülete, hogy semmihez se ragadjon hozzá. Ez lett a végeredménye a tésztanyújtásnak:
Ezt letakartam tiszta konyharuhával, hogy ne száradjon ki.
Közben megpucoltam a zöldségeket, kéziaprítóban beturmixoltam. Én adtam hozzá még fokhagymát és zellerzöldet is. A kapott zöldségmixet pedig az olajon megfuttattam. Hozzáadtam a babérleveleket. Addig előkészítettem a húst, megsóztam, őrölt szerecsendióval meghintettem és hozzáöntöttem a bor felét. Ezután került az olajos zöldségekre a darálthús. Ott addig pirítjuk, amíg fehér nem lesz a hús, majd a bor másik felét is hozzáöntjük. Ha kell borssal is meghintjük. És szépen hagyjuk főni a húst, majd a legvégén hozzáadjuk a kockázott paradicsomunkat vagy paradicsomkonzervünket. Ezzel a ragú kész is lesz. (Ízlés szerint lehet még cukrot, sót, borst, kakukkfüvet stb hozzáadni)
Felrakjuk főni a tésztához a vizet. Amíg felforr, addig nekiállunk a basamel mártásnak. Melegítsük fel a tejet egy edényben, amíg a vajat felforrósítjuk. Adjunk a vajhoz az őrölt szerecsendiót és a sót, majd a lisztet és keverjük a tűzön amíg kicsit fehérebb nem lesz. Ezután hozzáadjuk a meleg tejet és csomómentesre keverjük szépen lassan.
Közben a lobogó vízben feltesszük a tésztákat főni, 4-5 darabot egyszerre. Készítsünk elő egy edényt hideg vízzel és egy tiszta konyharuhát. A tésztát 1-2 percig főzzük sós vízben, majd átemeljük a hideg vízbe, hogy lehűljön és innen kiterítjük a száraz konyharuhára. Ami felszívja a nedvességét. Amíg a többi tészta készül a vízben, addig elkezdjük megtölteni a jénait a következő sorrendben:
legalulra pár kanál ragut és basamelt rakunk, összekeverjük
gusztusosan. Erre kerül az első adag tészta, majd ragu, basamel, parmezán és mozzarella sajt. Utána kétszer ugyanez a réteg, az utolsó adag tetejét nem tészta, hanem sajt fedi. Tehát ügyeljünk a jó porciózásra, hogy a tészták mind elfogyjanak a köztes rétegekben.
Ha elkészült, mehet be az előmelegített sütőbe 200 fokra 20 perce, de legalább addig, amíg szépen meg nem kapja a sajtot a meleg. Ne égessük oda, mert akkor kemény lesz a teteje!!
Készülhet még sokféleképpen, vegetáriánus verzió is van, ha készül majd felkerül a blogra.
Jó étvágyat hozzá!
Ádám ajánlásával :)
