Lasagna al forno

Mai izgalmas bejegyzésem egy kis kitekintés a tésztakészítés csodálatos világába. Gyerekkoromban sokat segítettem Mamának a tésztakészítésben. Ő begyúrta, mi meg a tésztagépen tekertük az utasításai szerint a cérnametéltet, vagy a vastagmetéltet, vagy amire éppen szükség volt. Persze nagytételben dolgoztunk. Utána való héten az egész ház tele volt száradó tésztákkal, nem volt egy szabad sem hely ahová le lehetett volna ülni. Miután megszáradt, kiporciózta pici zacskókba és ment a kartondobozba amíg el nem fogyasztottuk. Az volt ám a finomság, a tojást meg az udvarból hoztuk be hozzá.

Hát, feltámadt bennem a vágy, hogy kipróbálom milyen újra házitésztát gyúrni és enni. Így kölcsönkértem a gépet. Íme ő az:

Persze valami finomat gondoltam ki, amit Ádám nagyon szeret. Hát ez lett a lasagna al forno. Hozzávaló receptet is kerestem, érdemes kutakodni az eredeti nyelven bemutatott videók között a neten. Így leltem meg ezt az olasz receptet is. Nagyon egyszerű elkészíteni, és nem is időigényes.

Tészta:

200 g liszt

2 tojás

víz

só

Ragú alapanyaga:

400 g darálthús

1,5 dl olaj

2 darab répa

1 kevés zeller v. fehérrépa

2 közepes fej hagyma
1 nagy fej darabolt paradicsom (én ennél jóval többet raktam bele, szaftosabb lesz)

1 dl fehérbor

2-3 db babérlevélízlés szerint só és őrölt szerecsendió (és fokhagyma)

Basamel :

1/2 liter tej

40 g vaj

35 g liszt

1 kiskanál őrölt szerecsendió

só

Továbbá:

120 g parmezán sajt

400 g (fior di latte), ez egy mozzarella sajt fajta, nekünk jó a bolti mozzarella is

Hát nekiláttam a tésztagyúrásnak. A kiporciózott 200 g liszt+só közepébe lyukat csináltam a gyúródeszkán, oda ütöttem a 2 tojást, majd elkezdtem gyúrni, gyúrni, pici vízzel, hogy összeálljon. Kicsit pihentettem 15 percet. Addig a ragúhoz készülődtem a

zöldségek pucolásával. 10-12 részre vágtam a tésztát és a tésztagyúró gépen a legvastagabbra állítottam a fokozatot, majd egyenként a darabokat lehengereltem a gépben. Törekedtem a téglalap alakra, ez nem mindig sikerült, de majd....idővel. Miután ezzel megvoltam, kettővel szűkebbre állítottam a hengerek távolságát, majd ismét egy szériát letekertem, és utána még állítottam és megint az összeset letekertem. Ügyelni kell, hogy mindig lisztezett legyen a tészta felülete, hogy semmihez se ragadjon hozzá. Ez lett a végeredménye a tésztanyújtásnak:

Ezt letakartam tiszta konyharuhával, hogy ne száradjon ki.

Közben megpucoltam a zöldségeket, kéziaprítóban beturmixoltam. Én adtam hozzá még fokhagymát és zellerzöldet is. A kapott zöldségmixet pedig az olajon megfuttattam. Hozzáadtam a babérleveleket. Addig előkészítettem a húst, megsóztam, őrölt szerecsendióval meghintettem és hozzáöntöttem a bor felét. Ezután került az olajos zöldségekre a darálthús. Ott addig pirítjuk, amíg fehér nem lesz a hús, majd a bor másik felét is hozzáöntjük. Ha kell borssal is meghintjük. És szépen hagyjuk főni a húst, majd a legvégén hozzáadjuk a kockázott paradicsomunkat vagy paradicsomkonzervünket. Ezzel a ragú kész is lesz. (Ízlés szerint lehet még cukrot, sót, borst, kakukkfüvet stb hozzáadni)

Felrakjuk főni a tésztához a vizet. Amíg felforr, addig nekiállunk a basamel mártásnak. Melegítsük fel a tejet egy edényben, amíg a vajat felforrósítjuk. Adjunk a vajhoz az őrölt szerecsendiót és a sót, majd a lisztet és keverjük a tűzön amíg kicsit fehérebb nem lesz. Ezután hozzáadjuk a meleg tejet és csomómentesre keverjük szépen lassan.

Közben a lobogó vízben feltesszük a tésztákat főni, 4-5 darabot egyszerre. Készítsünk elő egy edényt hideg vízzel és egy tiszta konyharuhát. A tésztát 1-2 percig főzzük sós vízben, majd átemeljük a hideg vízbe, hogy lehűljön és innen kiterítjük a száraz konyharuhára. Ami felszívja a nedvességét. Amíg a többi tészta készül a vízben, addig elkezdjük megtölteni a jénait a következő sorrendben:

legalulra pár kanál ragut és basamelt rakunk, összekeverjük

gusztusosan. Erre kerül az első adag tészta, majd ragu, basamel, parmezán és mozzarella sajt. Utána kétszer ugyanez a réteg, az utolsó adag tetejét nem tészta, hanem sajt fedi. Tehát ügyeljünk a jó porciózásra, hogy a tészták mind elfogyjanak a köztes rétegekben.

Ha elkészült, mehet be az előmelegített sütőbe 200 fokra 20 perce, de legalább addig, amíg szépen meg nem kapja a sajtot a meleg. Ne égessük oda, mert akkor kemény lesz a teteje!!

Készülhet még sokféleképpen, vegetáriánus verzió is van, ha készül majd felkerül a blogra.

Jó étvágyat hozzá!

Ádám ajánlásával :)

Padlizsánkrém

Minden héten valamilyen kencét készítek, sokkal kevesebb vajat és vajkrémet fogyasztunk így, arról nem is szólva, hogy mennyire finomak!

Ha jön a nyár, akkor padlizsánkrém a favorit, amikor már elérhető az ára. Sokan sokféleképpen készítik, mindegyik finom, nem lehet elszúrni!

Szép érett padlizsánokat vegyünk, azaz kemény, zöld szárút, nem fonnyadtat, mert annak magjai már feketék és kesernyés az ízük.

Megmossuk, félbevágjuk, szárától megszabadítjuk, majd sütőben puhára sütjük. Utána kézzel le is szedhető a héja, felkockázzuk, én ilyenkor aprítógépbe teszem, de lehet csak késsel apróra vagdalni is. Olivaolajat, vagy étolajat( 1/2 dl), vagy majonézt adunk hozzá és habosra keverjük. 1-2 gerezd fokhagymát préseljünk bele, sóval, borssal, kevés citromlével, (pici mustárral) ízesítjük.

Nagyon finom pirítósra, friss kenyérre, paradicsommal vagy más nyers zöldséggel tálalva. Nálunk hamar elfogy, sosem marad másnapra.

Gombaleves

Egyik kedvenc leveseim közé tartozik. Finom, laktató és egyszerűen elkészíthető. Mindig amikor szembe jön velem a piacon a gyönyörű fehér friss csiperkegomba, nem tudok ellenállni, hogy ne vegyek belőle egy levesre valót.

Hozzávalók 4 főre:
30-40 dkg gomba
1 fej hagyma
kevés olaj
teáskanál pirospaprika
2 nagyobb burgonya
1 marék apró kockatészta vagy hasonló tészta
1 kispohár tejföl
1 evőkanál liszt
1 marék apróra vágott petrezselyem
só ízlés szerint

A hagymát apróra vágom, kevés olajon megpárolom. Pirospaprikával meghintem, majd a megtisztított gombákat félbevágom, felszeletelem és még tovább párolom a hagymával. Utána a krumplit is kockára vágom, kicsit párolom tovább az eddigiekkel együtt, majd felöntöm forró vízzel. Sózom. Amikor forrni kezd beleszórom a marék tésztát. Nem kell sokat várni és amikor minden puhára főtt, a lisztes tejföllel behabarom a levest. Pár percet még fő és már kész is a leves. Apróra vágott friss petrezselyemmel tálalom, a levesre még hideg tejfölt szoktunk rakni. Egyszerűen mennyei!

Az én joghurtom

Hétvégén vettem a piacon termelői tejet 190 Ft/literért, vettem mellé élőflórás joghurtot is, majd elkészítettem belőle egy nagy adag házi joghurtot. Jelentem: kiváló és nagyon ízlik!

Az ember nem is gondolná mennyire egyszerű! Végy egy-két liter tejet, minél eredetibbel készíted, annál jobb (zacsisból is készíthető), forrald fel (ha termelői), hogy az összes bacit, amit nem szeretnél tenyészteni elpusztuljon belőle. Amikor kézmelegre hűl a tej, végy egy tiszta edényt (én üvegedényben készítem) és literenként 3-4 evőkanányi joghurttal olts be a tejet. Jól keverd el, és hagyd minél tovább meleg helyen. Nagyjából a 30-35 fokos melegen szeret szaporodni a joghurt élőflórája. Van aki bedunsztolja, van aki radiátorra helyezi, esetleg hungarocelles hődobozba. De ha csak kint hagyod a konyhában szobahőmérsékleten, az is megteszi. Legalább 18 órát érdemes várni vele. Minél tovább hagyod békén, annál savanykásabb lesz. Ügyelj mindig a tisztaságra, ne juttass a joghurtba egyéb szennyeződéseket. Amikor késznek ítéled, beteszed a hűtőbe, megáll a baktériumok szaporodása és fogyasztható azonnal.

Ha sűrűbb, krémesebb állagú joghurtot szeretnél, 24 órát álljon, majd bélelj ki egy szűrőt pelenkával vagy más szövettel, tégy alá másik edényt és hagyd 4-5 órát csöpögni a joghurtot. A joghurtból távozik a savó, és neked ott marad a krémes állagú joghurt.

Ízesítés tetszőleges. Fogyaszthatod mézzel, házi lekvárral, friss gyümölccsel, müzlivel, magában, ivójoghurtnak, salátára rakhatod, tzatzikit készíthetsz ha sűrűbb állagú, egyszóval ahogy ÍZLIK.

Egy poharas bolti joghurt 120 Ft-ba kerül. Marad utána a csomagolóanyag, műanyag stb.

Számold ki mennyivel olcsóbb a házijoghurt, mennyi műanyagtól kíméled meg a környezetet, arról nem is beszélve, hogy az otthon készített mindig finomabb, mint a bolti!

Jó kísérletezést, ajánlom mindenkinek!